Le chef Quentin Ferez : un chef résolument rock 'n' roll
Il incarne une trajectoire aussi inattendue qu’instinctive. Destiné au départ à devenir boulanger, c’est presque par hasard qu’il entre à l’école hôtelière de Pardailhan, où il découvre très vite un vrai talent pour la création. Encouragé par son mentor Julien Guichard, Chef au restaurant Le Bartok, il bénéficie dès 19 ans d’une liberté rare pour imaginer ses propres plats et desserts. Formé avec un CAP restauration et une mention en dessert de restaurant, il développe une double identité de cuisinier et de pâtissier.
Son parcours se construit ensuite entre expériences variées et rencontres marquantes. Après un passage au restaurant l’Italien, il participe à la création du concept “gascroute” à Lou Troket, avant de parcourir la France pour s’imprégner de l’univers de la brasserie. Sa rencontre avec Jérôme Gibrac, fondateur de Lo Potz, est décisive : séduit par ce lieu à taille humaine et son concept, il finit par en reprendre le fonds de commerce et gère le restaurant depuis deux ans.
La cuisine de Quentin est avant tout composée de 80% de créativité. Inspiré aussi bien par le terroir gersois que par des influences plus inattendues comme la cuisine thaï, il aime surprendre et sortir des codes traditionnels. Il travaille les produits au gré des opportunités, capable de sublimer aussi bien le homard que des orties fraîchement cueillies. Profondément attaché au Gers où il a grandi, il nourrit une cuisine vivante, libre et résolument singulière, à son image.
